オーブンを400°F（205°C）に予熱します。バターを塗り、薄力粉をまいた9インチのスプリングフォームパンを準備します。10インチの段ボール円形を2枚用意しておきます。

清潔なボウルで卵白を泡立て、軟らかいピークが立つまで徐々に1カップの砂糖を加えながら泡立てます。

別のボウルで卵黄、牛乳、レモンの皮、塩、バニラエッセンスを混ぜて色を明るくし、卵白に混ぜ込みます。上から薄力粉をふるい入れ、優しく混ぜます。

グリースを塗ったパンに1 1/3カップの生地を広げ、茶色の斑点が出るまで5〜9分間焼きます。取り出して冷まします。7層繰り返します。

チョコレートバタークリームを作るには、バターとココアをフワフワになるまで混ぜ、牛乳、バニラ、粉砂糖を滑らかになるまで徐々に加えます。

ケーキを層にする：ケーキ層とバタークリームを交互に積み重ね、1層は取っておきます。6時間冷やします。

キャラメルトッピングのために、中火で砂糖を溶かし、琥珀色になったら予約しておいたケーキ層に注ぎ、柔らかいうちに楔形にカットします。