ボウル内で炊いたご飯と寿司酢を混ぜ合わせ、カットするような動きで寿司飯を作ります。

直径12cmのボウルにラップを敷き、寿司飯の1/4を加えてドーナツ型に成形します。

ラップでご飯を包み、端を中央の穴に向けて集め、ドーナツ型に整えます。これを合計4つ作ります。

ボウルに卵、砂糖、塩を混ぜて卵液を作ります。電子レンジ対応のプレートにラップを敷き、卵液の1/3を広げ、600Wで1分間加熱します。これを繰り返して3枚作り、細切りにします。

キュウリを縦に薄くスライスし、塩を振り、5分間置きます。その後、水気を拭き取ります。しその葉は縦半分に切ります。