青ネギを3〜4cmの長さに切る。

中火でフライパンを熱し、マカレルを各面2〜3分間焼く。皮と骨を取り除き、身をほぐす。

ボウルにソースの材料（ポン酢、ごま油、白ごま、辣油）を混ぜる。

ボウルに衣の材料（卵、小麦粉、片栗粉、塩、水）を混ぜ、マカレルと青ネギを加えてよく混ぜる。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、生地を流し入れて平らにする。3分間焼いて黄金色になったらひっくり返す。残りのごま油を端に追加し、さらに3分間焼く。