オーブンを425°F（220°C）に予熱します。チェリーやネクタリン、アプリコットから余分な液体を捨てます。

中ボウルに薄力粉と塩を混ぜます。バター3/4カップを粉の混合物に切り込み、粗いパン粉状になるまで混ぜます。水を少しずつ加えて生地がまとまるようにします。生地を二等分し、半分を直径1/8インチの円形に伸ばし、9インチのパイ皿に入れます。残りの生地も伸ばして格子状の上部用に長いストリップにカットします。

フィリングを作るには、水気を切った果物と砂糖、シナモン、コーンスターチ、小麦粉を混ぜます。準備したパイ皿に流し込み、バター大さじ2を散らします。

格子状にパストリーのストリップを配置し、縁を押さえます。卵黄と水を混ぜて、格子状の部分に刷り込みます。