ターキーをペーパータオルでしっかりと乾かします。ターキーの内側と外側全体にコーシャーソルトを振りかけ、特に胸と太ももに重点を置いてください。ターキーを胸側を上にしてローストパンに入れ、ラップで覆います。冷蔵庫で約2日間休ませます。

ターキーを胸側を下にしてひっくり返し、ラップで覆い、さらに約1日間冷蔵します。

前日にローストする予定の夜、ターキーからラップを取り除き、ベーキングシート上のラックに置きます。少なくとも8時間は冷蔵庫の中で空気乾燥させます。

室温で1〜2時間放置してターキーを戻します。ペーパータオルでしっかりと乾かし、黒胡椒で味付けをして、玉ねぎとセロリを体腔に入れます。

オーブンを華氏425度（摂氏220度）に予熱します。ターキーを胸側を下にしてローストパンに置きます。

皮が黄金色になるまでオーブンでローストします（約30分）。ターキーを取り出し、胸側を上にひっくり返します。オーブンの温度を華氏325度（摂氏165度）に下げ、太ももの最も厚い部分に差し込んだ瞬読温度計が華氏165度（摂氏74度）を示すまでローストを続けます（約2時間）。