皮むき器を使ってナスを縞模様にむき、一口サイズに切ります。トマトは1cm角に切ります。

中火でフライパンに植物油を熱し、ひき肉を入れて色が変わるまで炒めます。すりおろしにんにく、生姜、カレーパウダーを加え、混ぜ合わせます。ナスを加えて油が絡まるまで炒めます。

刻んだトマト、水、調味料（砂糖、塩、醤油、こしょう）を加え、よくかき混ぜます。沸騰させたら蓋をして弱火で10分煮込みます。

蓋を取り、さらに中火で5分間煮込みながら時々かき混ぜ、汁気が減るまで煮詰めます。