鶏もも肉と鶏むね肉の皮を完全に取り除かずに少しめくり、肉に数か所の深い切り込みを入れる。切り込みの中に3ティースプーンのケイジャンシーズニングを振りかけ、皮を戻す。大ボウルで1/2カップのオリーブオイルと白ワインを混ぜ合わせる。鶏肉を加え、マリネ液をかけてから覆いをして冷蔵庫で1時間休ませる。

鶏肉を取り出し余分なマリネ液を軽く落とす（残りは廃棄する）。大きなフライパンで1/4カップのオリーブオイルを中火で熱し、光沢が出るまで温める。鶏肉を加え（必要ならバッチごとに）、約5分間各面がきつね色になるまで焼く。次に鶏肉を大きなスープ鍋に移し、ブロスを注ぐ。沸騰させたら弱火にして約20分ほど柔らかくなるまで煮込む。

鶏肉が煮込んでいる間に、フライパンで玉ねぎ、ピーマン、セロリを3大さじのオリーブオイルで時々かき混ぜながら、玉ねぎが透明になりピーマンが柔らかくなるまで約8分間炒める。火から外して取っておく。

小麦粉とキャノーラオイルを滑らかで塊のない状態になるまで非スティックパンで混ぜてルーを作る。中高温で加熱しながら絶えずかき混ぜる。約5分後、ルーが薄金色に変わり始める。さらに色がミルクチョコレートのような色になるまで約30〜40分かき混ぜ続ける。火から下げてルーが冷まると同時に調理が止まるまで約5分間混ぜる。

ルーに玉ねぎの混合物と1カップの沸騰した水を加え、中火で再び沸騰させる。濃厚になるまで約10分間泡立て器でかき混ぜる。ルーを鶏肉に加えて一緒に混ぜ、残り9カップの沸騰した水を加える。ケイジャンシーズニングで味付けをして沸騰させる。弱火にして1時間煮込む。

ソーセージにガーリックパウダーとカイエンペッパーを振りかける。2大さじのオリーブオイルでフライパンにソーセージを焼き付ける。ソーセージをスープに移し、30分間煮込む。鍋から鶏肉を取り出し、骨から肉をはずす（皮と骨を捨てる）。肉をスープに戻し、さらに15分間煮込む。表面に浮いた油を取り除く。

グumboが煮込んでいる間に、米と3カップの水を高火力で沸騰させる。弱火にして蓋をし、水分が吸収されるまで約20〜25分間煮込む。