大きなボウルで卵白を泡立て、もこもこになるまで泡立てます。少量ずつグラニュー糖を加えながらさらに泡立て、しっかりとしたツノが立つまで続けます。アーモンドプードル、シナモン、レモンの皮、バニラエッセンスを混ぜ合わせます。

天板にクッキングシートを敷きます。メレンゲ生地を絞り袋に入れ、約7.5cmの長さに絞ります。室温で2時間乾かします。

オーブンを160°Cに予熱します。中段で15〜20分間焼きます。乾燥させるように焼き、焦げないように注意してください。

バターと粉砂糖を滑らかになるまで混ぜ合わせます。バニラエッセンスを加えます。二重鍋でチョコレートを溶かし、焦げないようによくかき混ぜます。