ブリスケット、黒胡椒の粒、にんにくパウダー、タマネギ、月桂樹の葉、塩を6クォートの鋳鉄鍋に入れ、すべてを完全に覆うまで水を入れます。沸騰させ、20分間煮込みます。浮かび上がった残留物を取り除き、弱火にして2〜3時間煮込み、フォークで簡単に裂けるまで柔らかくします。

キャベツ、ジャガイモ、ニンジンを加え、それらを液体の中に押し込みます。さらに15分間煮込み、ジャガイモが柔らかくなるまで待ちます。表面に浮かぶ脂肪を取り除きます。バターとパセリを混ぜ、鍋から火を止めます。