醤油、茶色の砂糖、岩塩、黒胡椒をソースパンで混ぜ合わせ、沸騰させ、砂糖と塩が溶けるまで2〜3分間調理します。熱源からソースパンを取り出し、マリネードを冷まします。

サーモンを皮付きか皮なしで細切りにします。マリネードを浅いボウルに注ぎ、サーモンのスライスをマリネードに浸します。45分間冷蔵します。

オーブンを185°F（85°C）に予熱します。ベーキングシートにアルミ箔を敷き、その上にワイヤーラックを置きます。

余分なマリネードを捨て、サーモンのスライスをワイヤーラックに並べます。