冷たい水で米を洗い流し、水が澄むまで続けます。中火のソースパンに米を移し、3カップの水を加え沸騰させます。弱火にして蓋をし、米が柔らかくなり、水分が吸収されるまで約20分間煮ます。

その間に、米酢、砂糖、sakeを耐熱ボウルに入れます。電子レンジで砂糖が完全に溶けるまで高火力で約1分間加熱します。

炊けたご飯を大きなボウルに入れます。酢の混合物をよく混ぜ合わせて2分間休ませます。もう一度かき混ぜます。