ボウルにクラッカーを砕き入れます。卵、マスカルポーネチーズ、ディジョンマスタード、ウスターソースを加えて混ぜ合わせます。クラッカーが少し水分を吸収するまで約5分間休ませます。

カニの身、シーフードシーズニング、塩、カイエンペッパー、ハラペーニョをクラッカー混合物に加え、軽く混ぜ合わせます。ラップして冷蔵庫に入れ、風味が調和するまで約1時間寝かせます。

作業台にダイヤモンド型になるようにワンタンの皮を置きます。上部の2辺に水をぬらします。カニの詰め物を入れてトルテリーニに成型します。繰り返します。

塩を入れた鍋に湯を沸騰させます。

中火で熱したスキレットにクレームフレッシュ、パプリカ、レモンの皮、塩を加え、弱いシモアが出始めるまで温めます；別に取っておきます。

沸騰したお湯の中でトルテリーニを1分間茹でます。水を切り、予約しておいたソースに加えます。