大きめの鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。アルデンテになるまで約11分間茹で、水気を切り、パスタのゆで汁を約1カップ分取っておきます。

ソースパンで中火にかけ、バターを溶かします。茸、タマネギ、ニンニクを加え、柔らかくなるまで約5分間炒めます。

中高火に上げて混ぜながらシチュー状になるまで加熱します。小麦粉を加えて、ダマがなくなるまで絶えず混ぜ続けます。塩と黒胡椒で味付けします。

生クリームを加え、次にチーズとナツメグを混ぜながら加え、均一になるようかき混ぜます。中弱火で煮詰まり、5分ごとに混ぜてダマや焦げ付きを防ぎます。