大きなボウルで、小麦粉1/4カップ、イースト、ぬるま湯1/2カップを混ぜ合わせ、約10分間泡立つまで撹拌します。油、卵白、塩、残りの小麦粉1¾カップと水1/4カップを加え、よく混ぜ合わせます。生地は非常に湿っていてべたつくでしょう。覆いをして暖かい場所に置き、約2時間かけて倍の大きさになるまで発酵させます。

打ち粉をたっぷり振った作業台に生地を取り出し、操作しやすくなるまで適量の粉を練り込みます（約1分）。生地を6等分し、それぞれを滑らかなボール状に形成し、表面がくっつかないように少量の粉をつけながら平らに厚めの円盤形にします。コーンミールをたっぷり振りかけた天板に移し、再び倍の大きさになるまで約1～1½時間発酵させます。

大きなフライパンにバター（ギー）を中火で溶かし、イングリッシュマフィンの生地を一度に詰めすぎず焼きます。片面約10～12分ずつ焼き、途中でひっくり返しながら全体的に均一な茶色になり中まで火が通るようにします（片面さらに7～8分追加）。完全に冷めるまでラックに移して休ませます（これによりスムーズに分割可能となります）。