大きな石器のボウルで、両方の小麦粉と塩を混ぜ合わせます。粉の中央に穴を作り、その中に砂糖とイーストを振りかけます。ぬるま湯を慎重に注ぎ入れ、イーストが活性化するまで約5分間待ちます。

穴の中に大さじ2杯のオリーブオイルを入れます。木製スプーンで中央部分をかき混ぜ、徐々に混ぜる範囲を広げてすべての粉を統合します。

打ち粉をした台の上に生地を取り出し、滑らかになるまでこねます。生地は柔らかく保ちます。

清潔なボウルに小さじ1/2のオリーブオイルを注ぎます。生地をボウルに入れ、一度転がして上面に油をつけます。覆いをして倍になるまで発酵させます（30～45分）。

天板にオリーブオイル小さじ1を塗ります。

発酵した生地を押し下げ、準備した天板に移します。厚さが約1/2インチになるよう優しく押しほぐします。

残りの大さじ1 1/2のオリーブオイルを生地の上にかけます。木製スプーンの柄を使って、1 1/2インチ間隔で生地に凹みをつけます。ローズマリーとパルメザンチーズを振りかけます。冷たいオーブンの中央棚に置き、下の棚には熱湯の入った平らな容器を置きます。倍になるまで20～25分間発酵させます。