オーブンを摂氏175度（華氏350度）に予熱し、8x8インチのベーキング皿を軽く油を塗ります。

エスカルゴを小さなボウルに入れ、冷水で覆います。5分間浸して、缶詰の風味を取り除きます。その後、水を切り、ペーパータオルで軽く乾かします。

大きなスキレットでバターとニンニクを中火で溶かします。エスカルゴとマッシュルームの帽子を加え、マッシュルームが柔らかくなり始めるまで約5分間煮て混ぜます。

小さなボウルで白ワイン、生クリーム、小麦粉、タラゴン、黒コショウをよく混ぜ合わせます。スキレットに注ぎ込み、沸騰させます。ソースが濃くなるまで約10分間時々かき混ぜながら煮込み、火から下ろします。

準備したベーキング皿に、傘の部分を下にしてマッシュルームを並べます。各マッシュルームにエスカルゴを一つずつ入れ、スキレットのソースをかけ、最後にパルメザンチーズを振りかけます。