オーブンを350°F（175°C）に予熱します。マフィン型12カップにグリースを塗るか、紙ライナーを敷いてください。

大きなボウルに小麦粉、砂糖、ベーキングソーダ、シナモン、塩を混ぜ合わせます；すりおろしたにんじん、リンゴ、レーズン、クルミ、ココナッツを加えて混ぜます。

別のボウルで卵、油、バニラを泡立てて混ぜます。

卵の混合物をにんじんの混合物に加え、軽く混ぜ合わせます。

準備したマフィンカップに生地をスプーンで入れ、それぞれ2/3程度まで満たします。