大きなボウルに水、イースト、砂糖を混ぜ合わせます。泡立ち、ふっくらするまでそのまま放置します。

牛乳、卵、塩、そして柔らかい生地ができるまで十分な量の小麦粉を加えます。軽く小麦粉をまぶした台の上で滑らかになるまでこねます。生地をよく油を塗ったボウルに入れ、湿らせた布で覆い、生地が2倍の体積になるまで放置します。

生地をパンチダウンしてしっかりこねます。ガーリックナンを作る場合は、この時点でガーリックをこね込みます。

ゴルフボールサイズの小さな塊を摘み取ります。球状に丸め、清潔な布で覆い、大きさが2倍になるまで発酵させます。

オーブンラックを熱源から約15cmの位置にセットし、オーブンのグリル機能を予熱します。