鰯フィレを一口サイズに切り、片栗粉をまぶし、余分な粉を落とす。

玉ねぎを薄くスライスし、人参を千切りにする。

大きなボウルで砂糖、ポン酢ソース、水、輪切り唐辛子を混ぜて南蛮ソースを作る。

フライパンにサラダ油を熱し、底を覆うまで加熱する。中低温で鰯フィレを両面が黄金色になるまで揚げる。取り出してすぐに南蛮ソースに浸す。