オーブンを華氏250度（摂氏120度）に予熱します。

アヒルを準備する: アヒルの脚を大きなボウルに入れ、油を振りかけます。塩、五香粉、黒胡椒を振りかけて均一に混ぜます。

大きな長ネギをカットして、アヒルの脚が1層になるように並べられる大きなベーキング皿に振りかけます。アヒルの脚を皮目を上にしてネギの上に置きます。アヒルの上にニンニクを散らします。アヒルの上に直接パーチメントペーパーを載せ、水分を保つようにします。アルミ箔でベーキング皿をしっかりと覆います。

予熱したオーブンで3時間焼きます。

オーブンを消し、オーブンドアを少し開けて、アヒルをオーブン内で1時間休ませます。この間、皿を覆ったままにしないでください。

オーブンから取り出し、室温まで冷まします。アヒルを皿に溜まった脂肪でバストします。アヒルの上に再びパーチメントペーパーを載せ、アルミ箔で包み直して冷蔵庫で8時間以上（一晩）寝かせます。

ソースを作る: 小さなボウルでホイシンソース、レモン汁、ごま油、辛いソースを混ぜ合わせておきます。

アヒルの骨から肉を取り除き、皮は残しておきます。肉を1.2cm角に切ります。

皿から大さじ1杯の脂肪を取り、中火～強火で熱したフライパンに加えます。熱した脂肪で半分の角切り肉を炒めて、表面が茶色くカリカリになるまで4～5分ほど炒めます。残りの肉を加えてさらに炒め、アヒルが完全に温まるまで約1分間炒めます。最後に刻んだ長ネギ大さじ1を加えます。