オーブンを375°F（190°C）に予熱します。天板にワイヤーラックを置きます。

重めのフライパンで油を熱し、高温の油でトウモロコシ粉の皮を約5秒ずつ素早く揚げます。トウモロコシ粉の皮を取り出し、ワイヤーラックに移して油を切ります。余分な油をペーパータオルで軽く拭き取ります。

キャセロール皿の底に薄くエンチラダソースを注ぎます。

ボウルに細切りにした鶏肉を入れ、エンチラダシーズニングを振りかけ、よく混ぜ合わせます。各エンチラダの中央に大さじ3杯の鶏肉を置き、大さじ1 1/2杯のチーズを振りかけます。エンチラダを巻いて形を作り、巻き終わりを下にしてキャセロール皿に並べます。残りのエンチラダソースを上にかけ、チーズを均等に振りかけます。アルミホイルで覆います。

予熱したオーブンで25分間焼きます。