アウトドアグリルを中高火で予熱し、グリルを軽く油を塗ります。

熱いグリルにスカートステーキを加え、片面3分ずつ焼きます。ステーキを取り出し、10分休ませます。エビを串刺しにして、片面1分ずつ焼き、取り出します。

玉ねぎを厚さ1/2インチの層に切り、輪ゴムで固定します。玉ねぎの層とピーマンをグリルに置き、両面約2分ずつ軽く焦げ目をつけます。玉ねぎとピーマンを取り出し、粗く刻みます。アルミホイルでトルティーヤを包み、グリルで約3分温めます。