豆腐を一口サイズに切る。長ネギは斜めに切り、10cm分をみじん切りにする。エノキタケは根元を切り離す。

ボウルの中で、刻んだ長ネギ、ポン酢醤油、ゴマ油、白いゴマを混ぜてディップソースを作る。

鍋に水と昆布を入れ、中火で温める。沸騰直前に昆布を取り出す。日本酒、塩、生姜、豆腐、エノキタケ、そして刻んだ長ネギを加える。蓋をして弱火で5分煮込む。