大きなボウルにズッキーニと玉ねぎを塩と一緒に混ぜ合わせます。蓋をして8時間～一晩冷蔵庫で保存します。

野菜を冷水で洗い、よく水を切ります。

小さなボウルにドライマスタード、セロリシード、ナツメグ、こしょうを混ぜます。

大きな鍋に砂糖、酢、ピーマン、水気を切った野菜、スパイスの混合物を入れ、中火で約25分間煮込みます。

14個のハーフパイント瓶をひび割れがないか確認し、弱々しいお湯の中に浸します。新しい蓋とリングを温かい石けん水で洗います。

消毒した瓶に野菜を詰め、上部に¼インチの隙間を残します。空気泡を取り除き、ふちをきれいに拭きます。蓋を付け、リングをしっかりと締めます。

瓶を大きな鍋の中の沸騰するお湯に入れ、少なくとも1インチの深さまで覆います。25分間強火で煮続けます。