エビの背わたを取り、水で洗い、ペーパータオルでしっかり水気を拭き取ります。粗みじん切りにします。

ボウルにソース材料（とんかつソース、ケチャップ、マヨネーズ）を混ぜ合わせます。

はんぺんをポリ袋に入れ、手でつぶします。さらにエビ、塩、こしょう、片栗粉を加え、よくこねます。袋の中で小判型に成形します。

打ち粉をしたまな板の上にたねを取り出し、薄力粉を軽くまぶし、溶き卵をつけ、パン粉をまぶします。

鍋に植物油を170°C (340°F)に熱し、たねを2分ほど揚げてから裏返し、さらに2分間揚げて中まで火を通します。