必要に応じて乾燥昆布を乾いた布で拭き、3等分に切り、1時間水に浸します。軽く温め、沸騰する前に昆布を取り出し、かつお節を加えます。かつお節が5〜6分後に沈むまで待ち、濾して出汁を作ります。

山芋をおろします。椎茸の軸を取り除き、細かく刻み、片栗粉と一緒にボウルに入れます。

むき海老を包丁でペースト状になるまで叩き、粘りが出るまで続けます。

海老のペースト、すりおろし山芋、卵白、塩をボウルでよく混ぜ、粘り気が出てしっかりまとまるまで混ぜます。

出汁に残りの材料を加えて温めます。椎茸の傘を加え、スプーンで一口サイズの海老団子を浮かべます。弱火で2分間優しく煮ます。