すべての天つゆ材料を耐熱容器に入れ、ラップを軽くかけ、600Wの電子レンジで1分30秒加熱します。

エビの殻（尾を除く）と背わたを取り、洗ってしっかりと乾かします。腹側に浅い切り込みを入れ、まな板の上に軽く押して真っ直ぐにします。薄く小麦粉をまぶします。

ボウルに卵と冷水を混ぜ、薄力粉と片栗粉を加えて軽く混ぜ、衣を作ります。

深めの鍋にサラダ油を180°Cに熱します。エビを衣に浸けて5秒間揚げ、ひっくり返してさらに5秒間揚げます。この工程を2回繰り返し、最終的に3分間揚げながら時々ひっくり返します。