しめじの根元を切り落とし、ほぐします。しいたけは薄くスライスし、軸は細かく裂きます。

鍋に米、水、顆粒だし、醤油を入れ、中火で沸騰させるまで加熱します。木べらで優しくかき混ぜながら煮ます。きのこ類を加えて再び沸騰させ、弱火にして少し蓋を開けた状態で30分ほど煮込みます。

適切なとろみになったら、塩を加えて味を調整します。溶き卵を注ぎ、蓋をして火を止め、1〜2分蒸らします。