ナスのヘタを切り落とし、斜め回転切りで食べやすい大きさに切ります。にんじんは薄いストリップ状に切り、生姜は千切りにします。

ボウルにソースの材料（日本酒、みりん、味噌）を入れて味噌が完全に溶けるまで混ぜます。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、ナスが柔らかくなるまで炒めます。

にんじんを加えて約1分間炒め、次に生姜と用意したソースを加え、液体が蒸発するまで煮詰めます。