ナスのヘタを切り落とし、斜め切りにして一口大に切る。

鶏もも肉を一口大に切り、塩コショウで下味をつけ、片栗粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして焼き色がつくまで焼く。ひっくり返して脇に寄せ、ナスを加えて油が回るまで炒める。

ソース材料（酒、砂糖、酢、醤油、水）を加え、混ぜ合わせる。沸騰したら蓋をして弱火で3～4分煮込む。蓋を取り、中火でさらに2分煮詰めて、ソースが2/3量になるまで煮詰める。