ナスのヘタを切り落とし、斜めに一口大に切ります。青ネギはみじん切りにします。卵をボウルに割り入れ、塩と胡椒を加えて混ぜます。

別のボウルに唐辛子ソースの材料を全て混ぜ合わせます。

フライパンに大さじ1の植物油を中火で熱します。卵液を加え、半熟になるまでかき混ぜながら炒め、取り出します。

ボウルにナスを残りの大さじ3の植物油でコーティングします。フライパンを熱し、ナスと油を加え、中火で柔らかくなるまで炒めます。みじん切りにした青ネギを加え、一緒に炒めます。