ペーパータオルで油揚げの余分な油を拭き取り、一口サイズに裂きます。

ナスのヘタを取り、転がし切り法で一口サイズに切ります。生姜は細切りにします。

調味料（酒、みりん、味噌）をボウルで混ぜます。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、ナスを柔らかくなるまで炒めます。