ナスのヘタを切り、長さに沿って4等分に切ります。飾り用に山椒の葉3枚を残し、残りの葉は細かく刻んでください。

ボウルに刻んだ山椒の葉と調味料（酒、みりん、砂糖、味噌）を混ぜます。

フライパンにごま油を中火で熱し、挽き肉を加えて色が変わるまで炒めます。ナスを加えて油がコーティングされるまで炒め、蓋をして弱火で約2分蒸らします。

蓋を取り、準備した調味料を加えます。液体がほとんどなくなるまで炒めます。