ナスのヘタを切り落とし、縦半分に切り、皮に格子状に切り込みを入れます。

オクラに塩を揉み込み、洗って水気を切った後、ヘタを少し切り、ペーパータオルでしっかりと乾かします。

大根をおろし、軽く水気を絞ります。別のボウルで醤油と水を混ぜてつけダレを作ります。

鍋に2cmの植物油を熱し、180°Cでナスとオクラを素早く揚げ、すぐにつけダレに浸します。