ナスを縦に3等分に切り、1cm幅に切ります。ニラを切り揃えて1cmの長さに切ります。

大きな耐熱容器で、挽き肉を調味料（酒、砂糖、みそ、にんにく、生姜、ごま油）と混ぜ合わせます。ナスを加え、よく混ぜます。ラップを緩くかけ、600Wの電子レンジで約5分間加熱して挽き肉が完全に火を通します。ニラを加え、よく混ぜながらほぐします。再び覆い、少し冷まします。

鍋にお湯を沸かし、そうめんをパッケージの指示に従って茹でます。冷水ですすぎ、よく水気を切ります。

ボウルに麺つゆと水を混ぜ合わせ、つけだれを作ります。