ナスを斜めに切って一口サイズにします。

塩漬けのサバも一口サイズに切り、片栗粉をまぶします。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、ナスを入れて柔らかくなるまで炒めます。

ナスを端に寄せ、皮目を下にしてサバを加え、両面がきつね色になるまで焼きます。

トマト缶と調味液（水、砂糖、醤油、カレー粉、ニンニク、塩、コショウ）を加え、軽く混ぜて6分間弱火で煮込みます。