ナスを8等分の縦切りにします。シシトウのヘタを切り、小さな切り込みを入れます。ミョウガは薄切りにします。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。ナスを柔らかくなるまで炒め、シシトウを加えて軽くかき混ぜてから火を止めます。

別のボウルで漬けダレの材料（砂糖、酢、醤油、おろし生姜）を混ぜ合わせます。