ネギをみじん切りにする。ナスを半分に切り、水に浸してからしっかりと乾かす。香菜を粗く刻む。

エビの背わたを取り、水ですすぎ、しっかりと乾かす。ペースト状になるまでエビを細かく切る。

ボウルにエビミックスの材料（エビ、ネギ、 sake、生姜、塩、こしょう、片栗粉）をすべて混ぜる。

別のボウルで甘いチリソースと刻んだ香菜を混ぜる。

ナスの半分に片栗粉をまぶし、その上にエビミックスを均等に広げる。