ナスのヘタを取り、縦半分に切り、2～3mm間隔で斜めに半分の深さまで切り込みを入れます。一口大に切り、5分間水に浸してアク抜きし、水気をよく切ります。

長ネギ、生姜、にんにくをみじん切りにします。

耐熱容器に調味料（☆）と刻んだネギ、生姜、にんにくを入れて混ぜ、600Wの電子レンジで40秒加熱して万能たれを作ります。

フライパンに1cmの深さまでサラダ油を熱し、180°Cでナスを揚げ、きつね色になり柔らかくなったら取り出し、余分な油を切ります。皿に盛り、万能たれをかけ、ラップでしっかり密閉し、冷めたら冷蔵庫で2～3時間冷やします。