ナスのヘタを取り、1cm角に切ります。水に浸して水気を切ります。大葉は細切りにします。

ボウルに調味料（砂糖、みりん、醤油、味噌、ごま）を混ぜます。

フライパンにごま油を熱し、ナスを油がコーティングされるまで炒めます。蓋をして1～2分蒸し焼きにし、調味料を加えて素早く混ぜます。

炊いたご飯とナスの混ぜ物をボウルに入れ、優しく混ぜてご飯が潰れないようにします。