ヘタを取り除きながら茎を残したままナスを準備します。皮むき器を使って縦にストライプ状に皮を剥き、縦に1本切り込みを入れ、水に浸しておきます。その後、しっかりと水気を拭き取ります。

フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、ナスを加え、転がしながら皮が鮮やかになるまで炒めます。切り込みを入れた側を上にして蓋をし、弱火で約20分蒸し焼きにし、柔らかくなるまで煮ます。

別のフライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚挽き肉を加えて色が変わるまで炒めます。残りの調味料を加え、とろみがつくまで混ぜて味噌肉ソースを作ります。