ボウルに卵黄を入れ、色が薄くなりクリーミーになるまで混ぜます。

卵黄にマヨネーズを加え、しっかりと混ぜ合わせます。

溶かしバターを加え、混ざりきるまでよく混ぜます。

レモン汁、塩、胡椒を加え、よく混ぜ合わせます。

中火でフライパンにサラダ油を熱し、卵を割り入れます。

端が固まり始めたら水を加え、フタをして弱火で1分蒸らします。