ネギをみじん切りにします。

ボウルに鶏ひき肉、みじん切りにしたネギ、調味料（醤油、すりおろし生姜、塩、こしょう）を入れて混ぜます。

ラップを緩めにかけたボウルを600Wの電子レンジで2.5分加熱します。取り出して、全体をほぐします。

エゴマの葉の両面に薄く小麦粉をまぶします。葉の片側に鶏肉の混合物を置き、半分に折ってふちを押さえます。

ボウルに卵を溶きます。詰めたエゴマの葉を卵液に浸します。