オーブンを300°F（150°C）に予熱します。水を入れた鍋をオーブンに入れます。三段式の型（9インチ、7インチ、5インチ）をグリースで塗り、厚手の茶色の紙を敷きます。

大きなボウルにアーモンド粉と砂糖漬けの果物を入れ、1カップの小麦粉で軽くまぶします。

別の大きなボウルに1カップの小麦粉とショートニングをクリーム状に混ぜます。徐々に砂糖を加え、卵黄とアーモンドエキスを泡立てて軽くフワフワになるまで混ぜます。

ブランデーと牛乳を混ぜ合わせます。交互に4½カップの小麦粉と一緒にクリーム状になった混合物に3回ずつ乾いた材料と2回ずつ湿った材料を追加し、それぞれ軽く混ぜます。

卵白とクリームオブターターを一緒に泡立て、硬いけれどもしっとりとしたピークが立つまで混ぜます。それを生地に混ぜ込みます。

小麦粉をまぶした果物の混合物を生地に混ぜ込みます。

準備した型に生地を流し込み、2時間半から3時間半焼きます。竹串を刺して確認してください。