フードプロセッサーに玉ねぎを入れ、中程度に刻むまで処理します。ニンニクはガーリックプレスで押して、刻んだ玉ねぎに加えます。

ソテーパンを中～強火で予熱します。熱したフライパンに油、玉ねぎ、ニンニクを加え、弱火にして黄金色になるまで炒めます（約5分）。

マッシュルームをフードプロセッサーに入れ、中程度にダイス状に処理します。これを玉ねぎの混合物に混ぜ、3～4分ほど調理します。同時に、オリーブを細かく刻んで別に置きます。

オレガノ、パプリカ、クミン、赤唐辛子フレーク、黒胡椒を鍋に加え、香りが出るまで1～2分間炒めます。

ひき肉を崩しながら加え、スプーンやヘラを使って全体が完全に茶色くなるまで5～8分ほど炒めます。オリーブを加えて混ぜ合わせ、火から下ろし、時々かき混ぜながら20～30分冷まします。

オーブンを425°F（220°C）に予熱します。9インチのパイ皿にクッキングスプレーを吹きかけ、1枚目のパイ生地で底を敷きます。

慎重に冷ましたひき肉の混合物を生地に入れます。その上に2枚目の生地を載せ、上部に通気用の切れ込みを入れます。

小さめのボウルで卵と水をよく混ぜ合わせます。それをパイ全体にたっぷりと塗ります。