小さなソースパンに水と塩を入れて中火にかけ、塩が溶けるまで温めながらかき混ぜます。火から下ろし、2〜3分冷まします。

フードプロセッサーのボウルにふるった小麦粉と溶かしたマーガリンを合わせ、粗くなるまでパルスします。塩水を少しずつ加え、柔らかい生地のボールが簡単にボウルの端から離れるまでパルスします。必要であれば、水を小さじ1杯ずつ追加してください。生地を押してボール状にし、ラップでしっかりと包みます。少なくとも30分間冷蔵します。

オーブンを425°F（220°C）に予熱します。天板にアルミホイルを敷き、植物油を塗ります。脇に置きます。

ソースパンに水を沸騰させます。角切りにしたじゃがいもを加え、柔らかくなるまで8〜10分煮ます。

その間に、中火でスキレットにバターを溶かします。玉ねぎと青ネギを柔らかくて透明になるまで炒めます（約5分）。赤ピーマンを加えてさらに5分炒めます。ひき肉を加え、木べらで全体的に茶色くなるまでよくかき混ぜます（約5分）。塩、カイエンペッパー、クミン、パプリカで味付けし、火から下ろします。

じゃがいもを水気を切ってフィリングに加え、刻んだ卵を混ぜ込み、数分冷まします。

冷蔵庫から生地を取り出し、打ち粉をした台の上で軽くこねます。生地を半分に分け、それぞれを1/8インチの厚さに伸ばします。

ペーストリーカッターや鋭いナイフで直径3インチの円形に切り抜き、縁を軽く水で湿らせます。各円盤の中央に大さじ1杯のフィリングを載せ、生地を折りたたみ、縁を押さえつけてフォークで密封します。エムパナーダを準備した天板に移します。