えのき茸の根元を切り落とし、3等分に切り分け、根元のかたまりをほぐします。

ボウルに卵を割り入れ、すりおろしたパルメザンチーズを加えてよく混ぜ、卵液を作ります。

鍋にコンソメ粉末、塩、水を入れ、中火で熱し沸騰させます。えのき茸を加えて弱火で2分ほど煮込みます。

スープを再び中火で沸騰させます。卵液をゆっくり円を描くように注ぎ入れます。卵が固まったら火を止めます。