えのき茸の根元を切り、2つに分けます。根元部分を分離します。

甘酢漬け生姜の水分を切り、軽くペーパータオルで押さえます。

ボウルにえのき茸、甘酢漬け生姜、1大さじの薄力粉を入れて混ぜます。

別のボウルで衣の材料（薄力粉、ジャガイモ澱粉、塩、水）を軽く混ぜ合わせ、衣をつけた材料を加えて混ぜます。