エノキタケの根元を切り落とし、手でほぐします。ネギは薄くスライスします。

ボウルに☆印のすべてのソース材料を混ぜます。

鍋にお湯を沸かし、春雨が柔らかくなるまで茹で、エノキタケを軽く湯通しします。よく水気を切り、ごま油小さじ1と混ぜ合わせ、器に盛ります。

フライパンに残りのごま油を中火で熱し、鶏ひき肉を加えて色が変わるまで炒めます。ソースを加え、2〜3分煮込み、それを春雨とエノキタケにかけます。