エリンギを縦半分に切り、幅1cmの帯状にスライスします。平らに置き、薄く切ります。

ボウルに卵を割り入れ、粉チーズを加えてよく混ぜ、卵液を作ります。

鍋に調味料（コンソメ、塩、水）を入れ、中火で沸騰させるまで温めます。エリンギを加え、弱火で約2分間煮込みます。

スープを再び中火にして沸騰させ、卵液をゆっくりと回しながら注ぎ入れます。卵が固まったら火を止めます。